【學習與思考】辟謠,冰箱不是保險柜,儲存食物要防李斯特菌
  • 信息來源: 關你健康
  • 日期: 2019-07-16
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氣溫高,頂著烈日,出去走一圈,回到家中,就會撲向冰箱,趕快翻翻,找點降溫的東西,就算來點冰塊也好啊。如果養成這樣的習慣,您就要當心啦,食源性疾病會瞄準您。如果是孕婦,風險會更大。冰箱不是食物保險柜,有些嗜冷的細菌,會在食物中隱伏,等待著作亂的時機,這其中,危害最大的是李斯特菌。

辟謠,冰箱不是保險柜,儲存食物要防李斯特菌

冰箱,通常的設計,是將冷藏室的溫度調節在攝氏2到8度,在這樣的溫度條件下,很多細菌會喪失繁殖生長的能力,但是,有些嗜冷的細菌,卻會非常活躍,這其中的2個代表,是單核細胞增長李斯特菌和小腸結腸炎耶爾森菌,而李斯特菌,是導致嚴重食源性疾病的重要菌種。李斯特?那不是鋼琴家嗎?咋和健康扯一塊啦?咱們來看細節。

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李斯特菌,聽上去挺文藝范兒,但實際上,和文藝沒啥聯系。李斯特菌是1926年由英國學者穆里,首次在病死的兔子體內發現的;1940年,由國際微生特學大會命名;取這個名,是為了紀念1867年發明石碳酸消毒法的外科醫生李斯特,在那之前,大夫們做手術前是連手都不洗的,造成感染引起死亡的比例相當高。

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李斯特菌,在自然界廣泛存在,最喜歡呆在有乳酸菌、索絲菌、某些棒狀菌的地方,奶制品和青飼料是李斯特菌的最愛。這種菌的習性是耐酸、耐鹽、耐堿,但不耐熱,可在2到42攝氏度的環境生存,在冰箱的冷藏室可以長時間地默默繁殖生長,放在冰箱中的牛奶、酸奶、沙拉、肉類、冷飲、蔬菜等,都可能寄生李斯特菌。

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李斯特菌,其實可分為6種,能帶來疾病的是其中的單核細胞增長李斯特菌。這種菌,對免疫功能正常的人,通常只會引起輕微的癥狀,類似感冒或胃腸炎,可以不經治療而自愈。如果是免疫功能較差的人,比如孕婦、老年人、孩子、慢性疾病患者等,后果就較為嚴重,孕婦感染單增李斯特菌,流產率可達到30%。因為,單增李斯特菌可以穿過胎盤屏障,造成胎兒死亡。

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感染單增李斯特菌,不斷造成悲劇,是由這種菌的陰險本性決定的。這種菌廣泛地存在于土壤及水中,國外有調查數據表明,約1%到5%的正常人,以及10%到20%的屠宰場工人,是無癥狀的帶菌者。另1項調查發現,64%的感染單增李斯特菌者,其家中的冰箱內,都發現了這種菌的存在。單增李斯特菌的另1個陰險之處是,進食污染食物后,出現癥狀的時間,可能在3至70天,由于不是感染后馬上有異樣,因此難以引起人的警覺。感染后常見的是類似感冒的癥狀,同時有惡心、嘔吐、腹部痙攣和疼痛、腹瀉或便秘、持續發燒等,嚴重時會出現腦膜炎或敗血癥,在新生兒中則導致重要器官的播散性膿腫,死亡率可達30%到70%。在美國,曾經有72人因食用污染的甜瓜而感染單增李斯特菌,造成16人死亡;另1 起冰淇淋污染使8人感染3人死亡,原因是包裝車間空調系統污染造成。正是這種防不勝防的特點,引起了重視,2015年已將單增李斯特菌納入食品安全風險監測。

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除了單增李斯特菌外,耶爾森菌,也是常見的嗜冷菌,在冷凍食品中可保持致病性達數月。冰箱中還存在霉菌、金黃色葡萄球菌、腸桿菌等,為了預防食源性疾病,首先要定期清理冰箱食物;冰箱食物存放,要生熟分開;冰箱里取出的食物,要熱透再吃,冷飲、水果等從冰箱里取出要放置一會兒,再往嘴里送;冰箱不宜塞得太滿。關鍵的是,要改變觀念,不要將冰箱視為食物的保險柜,有預防意識,才能減少食源性疾病的風險。

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